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jeudi 15 octobre 2009
Déménagement
lundi 12 octobre 2009
Test du Vitacuisine de Seb avec un menu 100 % vapeur !
La semaine du goût dont je vous ai parlé ici à commencé le samedi le 10 octobre vous avez 
jusqu'au 18 octobre pour participer à l'un des ateliers près de chez vous. Pour ma part j' ai choisi de fêter le goût en essayant pour la première fois le Vitacuisine de SEB. Cet appareil fait gagner le temps dans la mesure ou il permet de cuire plusieurs aliments en même temps sans mélanger les saveurs. J'ai donc testé un repas complet de l'entrée au dessert.
Avec cet appareil il y a un livret "nutrition gourmande de SEB" des recettes toutes alléchantes qui vont certainement changer votre avis sur la cuisine vapeur. Ceci dit, j'ai préféré préparer des recettes que j'ai l'habitude de faire avec d'autres modes de cuissons pour comparer.
Pour les préparer vous aurez besoin de :250 g de carottes - 300 g d'épinards en branches - 1/2 chou-fleur - 3 jaunes d'oeufs - 70 g de beurre - 60 g de parmesan râpé - sel et poivre.
Réalisations :
Gratter les carottes. les laver ainsi que les branches d'épinards et le chou-fleur préalablement coupé en morceaux. Les saler et faire cuire séparément à la vapeur.
Hacher les épinards, puis les faire revenir pendant quelques minutes sur feu vif avec 20 g de beurre. Saler et poivrer. Hacher également le chou-fleur, puis les carottes. les faire revenir séparément de la même façon que les épinards. Laisser refroidir les trois purées, puis ajouter à chacune: 1 jaune d'oeuf et 1/3 du parmesan râpé. Bien mélanger.
Beurrer quatre petits moules. Tapisser le fond de quatre disques de papier aluminium. Beurrer à nouveau. Répartir dans chaque moule tout en superposant les purées d'épinards, de carottes et de chou-fleur. les couvrir de film alimentaire.
Faites cuir les flans de légumes à la vapeur pendant 45 minutes. ( Au four en bain-marie pendant 30 min).
en fin de cuisson, démouler les flans sur un plat de service ou des assiettes individuelles, et retirer délicatement les disques d'aluminium. Servir aussitôt.
Roulés de poulet aux légumes - Sauce rouge
Passons maintenant au plat. Pour préparer ce roulé de poulet au légumes vous aurez besoin de : 4 escalopes de poulet - 2 carottes - une courgette - un poivron rouge - du thym frais - sel- poivre - 4 cuil à soupe d'huile.
Réalisation : Saler et poivrer les escalopes mettre de l'huile, envelopper les escalopes séparément dans un film en plastique alimentaire et les aplatir au maximum jusqu'à devenir bien fines.
Laver les légumes et les couper en juliennes. Etaler les éscalopes et mettre dessus les légumes avec quelque feuilles de thym frais, sel et poivre. Ensuite enrouler ce boudin d'escalope de
film en palstique alimentaire, bien serrer pour maintenir l'escalope bien roulée.
Faire cuire à la vapeur. Une fois la cuisson finie sortir les roulades d'escalope du plastique et les découper.
Je les ai accompagné d'une sauce rouge : 20 cl de coulis de tomate - poivre - 4 cui à soupe de bouillon de poulet - 2 cuil à soupe de dés de poivron rouge - 20 cl de crème liquide - une pincé de sucre - sel selon le goût.
préparation : Verser le coulis de tomates; le bouillon, les dés de poivrons dans une casserole. ajouter le sel poivre et le sucre. Faites bouillir jusqu'à réduction de moitié. Verser la crème et laisser bouillir encore 1 minute. Servir bien chaude pour accompagner les roulades de poulet.
Pour 4 personnes il vous faut : 250 g d'abricots secs bien moelleux - 50 g de pistache mondé non salé -50 g de beurre - 50 g de farine - 100 g de sucre -100 g de poudre d'amandes - 30 cl de lait - 3 oeufs -1 cà café d'extrait de vanille. Préparation :
Couper les abricots sur 2. Beurrer les moules puis disposer les abricots. Mixer les les pistaches pour les réduire en poudre et en parsemer les abricots. Veiller à en réserver un peu pour le décor.
Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Dans un récipient séparé, battre les oeufs et le lait.
Fouetter en semble les deux mélanges. Ajouter l'extrait de vanille et le beurre fondu. Verser cette pâte sur les abricots. Couvrir les ramequins avec du film en plastique alimentaire.
cuire à la vapeur pendant 40 min env. ( au four 20 min )
au moment de passer à table, décorer de poudre de pistaches.
La durée de la cuisson en vapeur est plus longue qu' en four mais l'avantage c'est qu'on n'a pas besoin de surveiller les plats. l'aspect du plat est plus beau en four ( ex le clafoutis est légèrement doré) mais en vapeur c'est particulièrement moelleux et savoureux du fait que la vapeur est diffusée lentement et n'agresse pas les aliments ce qui fait qu'ils gardent leurs qualité nutritive et aromatique.
jusqu'au 18 octobre pour participer à l'un des ateliers près de chez vous. Pour ma part j' ai choisi de fêter le goût en essayant pour la première fois le Vitacuisine de SEB. Cet appareil fait gagner le temps dans la mesure ou il permet de cuire plusieurs aliments en même temps sans mélanger les saveurs. J'ai donc testé un repas complet de l'entrée au dessert.Avec cet appareil il y a un livret "nutrition gourmande de SEB" des recettes toutes alléchantes qui vont certainement changer votre avis sur la cuisine vapeur. Ceci dit, j'ai préféré préparer des recettes que j'ai l'habitude de faire avec d'autres modes de cuissons pour comparer.
Pour les préparer vous aurez besoin de :250 g de carottes - 300 g d'épinards en branches - 1/2 chou-fleur - 3 jaunes d'oeufs - 70 g de beurre - 60 g de parmesan râpé - sel et poivre.Réalisations :
Gratter les carottes. les laver ainsi que les branches d'épinards et le chou-fleur préalablement coupé en morceaux. Les saler et faire cuire séparément à la vapeur.
Hacher les épinards, puis les faire revenir pendant quelques minutes sur feu vif avec 20 g de beurre. Saler et poivrer. Hacher également le chou-fleur, puis les carottes. les faire revenir séparément de la même façon que les épinards. Laisser refroidir les trois purées, puis ajouter à chacune: 1 jaune d'oeuf et 1/3 du parmesan râpé. Bien mélanger.
Beurrer quatre petits moules. Tapisser le fond de quatre disques de papier aluminium. Beurrer à nouveau. Répartir dans chaque moule tout en superposant les purées d'épinards, de carottes et de chou-fleur. les couvrir de film alimentaire.
Faites cuir les flans de légumes à la vapeur pendant 45 minutes. ( Au four en bain-marie pendant 30 min).
en fin de cuisson, démouler les flans sur un plat de service ou des assiettes individuelles, et retirer délicatement les disques d'aluminium. Servir aussitôt.
Roulés de poulet aux légumes - Sauce rouge
Passons maintenant au plat. Pour préparer ce roulé de poulet au légumes vous aurez besoin de : 4 escalopes de poulet - 2 carottes - une courgette - un poivron rouge - du thym frais - sel- poivre - 4 cuil à soupe d'huile.Réalisation : Saler et poivrer les escalopes mettre de l'huile, envelopper les escalopes séparément dans un film en plastique alimentaire et les aplatir au maximum jusqu'à devenir bien fines.
Laver les légumes et les couper en juliennes. Etaler les éscalopes et mettre dessus les légumes avec quelque feuilles de thym frais, sel et poivre. Ensuite enrouler ce boudin d'escalope de
film en palstique alimentaire, bien serrer pour maintenir l'escalope bien roulée.Faire cuire à la vapeur. Une fois la cuisson finie sortir les roulades d'escalope du plastique et les découper.
Je les ai accompagné d'une sauce rouge : 20 cl de coulis de tomate - poivre - 4 cui à soupe de bouillon de poulet - 2 cuil à soupe de dés de poivron rouge - 20 cl de crème liquide - une pincé de sucre - sel selon le goût.
préparation : Verser le coulis de tomates; le bouillon, les dés de poivrons dans une casserole. ajouter le sel poivre et le sucre. Faites bouillir jusqu'à réduction de moitié. Verser la crème et laisser bouillir encore 1 minute. Servir bien chaude pour accompagner les roulades de poulet.
Clafoutis abricots secs - Pistaches
Pour 4 personnes il vous faut : 250 g d'abricots secs bien moelleux - 50 g de pistache mondé non salé -50 g de beurre - 50 g de farine - 100 g de sucre -100 g de poudre d'amandes - 30 cl de lait - 3 oeufs -1 cà café d'extrait de vanille. Préparation : Couper les abricots sur 2. Beurrer les moules puis disposer les abricots. Mixer les les pistaches pour les réduire en poudre et en parsemer les abricots. Veiller à en réserver un peu pour le décor.
Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Dans un récipient séparé, battre les oeufs et le lait.Fouetter en semble les deux mélanges. Ajouter l'extrait de vanille et le beurre fondu. Verser cette pâte sur les abricots. Couvrir les ramequins avec du film en plastique alimentaire.
cuire à la vapeur pendant 40 min env. ( au four 20 min )
au moment de passer à table, décorer de poudre de pistaches.
La durée de la cuisson en vapeur est plus longue qu' en four mais l'avantage c'est qu'on n'a pas besoin de surveiller les plats. l'aspect du plat est plus beau en four ( ex le clafoutis est légèrement doré) mais en vapeur c'est particulièrement moelleux et savoureux du fait que la vapeur est diffusée lentement et n'agresse pas les aliments ce qui fait qu'ils gardent leurs qualité nutritive et aromatique.
vendredi 9 octobre 2009
Poivrons farcis aux herbes et frits
Cette salade marocaine se mange tiède et pleine de saveurs avec ce mariage parfait entre poivron, ail, huiles d'olives et herbes aromatiques. tout ce qu'il faut pour ramener le soleil à votre table.
Ingrédients :
4 petits poivrons rouges
1 beau bouquet de persil plat
1 beau bouquet de coriandre fraîche
4 gousses d'ail
5 cuil.à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, cumin.
Préparation :
Allumez le four th.7 (210°). Rincez les poivrons, enveloppez-les entiers dans du papier aluminium. Enfournez à mi-hauteur sur la grille et faites-les cuire 30 minutes, pas trop longtemps pour qu'ils restent fermes. Laissez-les refroidir, puis retirez la peau, le pédoncule et les pépins sans abîmer la chair.
Rincez puis hachez le persil et la coriandre. Pelez, dégermez et écrasez les 4 gousses d'ail. Mélangez le persil, la coriandre, l'ail et 1une cuillerée à soupe d'huile d'olive, sel poivre et cumin. Farcissez les poivrons de cette préparation aux herbes.
Dans une grande poêle, chauffez 4 cuillerée à soupe d'huile d'olive, faites revenir les poivrons 15 à 20 min en les retournant régulièrement.
Servez tiède.
vendredi 2 octobre 2009
Tarte aux kiwis
En plus d'être facile à préparer, cette tarte est vraiment délicieuse. Une association du kiwi et une garniture à base d'amande qui fait son effet ! Et quel effet !
Choisissez des kiwis bien mûrs et coupez-les juste au moment de garnir la tare pour qu'ils gardent tout leur jus.
Bon week-end !
Ingrédients :
5 à 6 kiwis
200g de crème fraîche
120g de poudre d'amande
2 oeufs
80g de sucre
Pour la pâte :
200g de farine
100g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
Préparation :
Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez rapidement la farine, le beurre, la pincée de sucre et de sel, jusqu'à obtenir la consistance d'une grosse semoule.
Liez ce mélange avec le jaune d'oeuf et éventuellement 2à3 cuil.à soupe d'eau froide. La pâte doit être souple, sans coller aux doigts. Roulez-la en boule. Enveloppez-la de film étirable et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°).
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Gartnissez-en un moule de 24 cm de diamètre. Piquez le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Placez sur le fond un disque de papier sulfurisé et recouvrez_le de haricots sec.
Glissez le moule au four et faites précuire 15 min. Ôtez les haricots sec et laissez refroidir.
Dans un saladier, battez soigneusement les oeufs, la crème, le sucre et la poudre d'amande.
Versez ce mélange dans le fond de tarte. Glissez le moule au four et faite cuire à nouveau pendant 15 min. Retirez la tarte lorsque les bords sont dorés.
Pelez les kiwis et coupez-les en tranches fines. Disposez-les sur la crème en cercles concentrique. en partant des bords.
Servir tiède ou froid.
lundi 28 septembre 2009
Clafoutis figues amandes
Pour fêter un week-end très ensoleillé, parce que j'ai quelques figues au frigo et parce que mes Miss m'ont demandé une tarte aux figues et j'avais trop la flem de préparer la pâte, j'ai opté donc pour un clafoutis. Une belle alternative à la tarte, rapide à faire, me convient parfaitement en ce moment ou je ne suis pas très cuisine ! En plus, on se régale des fruits de saison ( d'ailleurs c'est bientôt la fin de la saison des figues et ça serait dommage de ne pas profiter de ce fruit riche en minéraux en vitamine et fibres).
Au final tout le monde était satisfait.
Pour faire des clafoutis, il suffit d'avoir des fruits et une pâte à crêpe. Dans cette recette , qui viens du magazine Plurielle, il y a aussi les amandes pour plus de goût.
Le temps de cuisson est de 40 min à 200° mais si vous trouvez qu'il a pris de la couleur avant la fin de la cuisson vous pouvez le couvrir avec du papier aluminium, la même technique utilisée pour les cakes.
Pour 6 personnes
10 figues
50 g de farine
50 g de poudre d'amande
40 cl de lait
4 oeufs
180 g de sucre semoule
20 g de sucre vanillé
150 g d'amandes effilées
Beurre pour le moule
Préparation :
Beurrez un moule à tarte. Préchauffez le four th 6/7 (200°). Versez la farine et la poudre d'amande dans un saladier.
10 figues
50 g de farine
50 g de poudre d'amande
40 cl de lait
4 oeufs
180 g de sucre semoule
20 g de sucre vanillé
150 g d'amandes effilées
Beurre pour le moule
Préparation :
Beurrez un moule à tarte. Préchauffez le four th 6/7 (200°). Versez la farine et la poudre d'amande dans un saladier.
Cassez-y les oeufs entiers, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et fouettez bien en ajoutant le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Lavez, séchez et coupez les figues en quatre. Disposez-les dans le moule.
Versez la pâte par dessus et enfournez. Faites cuire 40 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, parsemez le clafoutis d'amandes effilées.
Sortez le clafoutis du four et laissez refroidir
servir directement dans le moule.
samedi 26 septembre 2009
Tajine de poulet aux carottes
Je vais vous dire quelque chose que vous aurez peut être du mal à croire. Mes enfants adorent les carottes ! Oui oui c'est vrai, ce n'est pas une blague. En rentrant de l'école à midi ma petite puce (4 ans) me pose la question habituelle:
- Maman, qu'est ce t' as préparé à manger ?
- Du poulet avec des carottes.
- Ouais ! Des carottes !
Quel enthousiasme pour un simple tajine ?! -vous allez me dire- Oui mais il est délicieux ! Testez le et jugez par vous même.
Ingrédients :
1 poulet de 1,3 kg
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
5 cl d'huile de tournesol
1 càc de gingembre
1 càc de curcuma
1 càc de poivre blanc et noir mélangés
1 petit bouquet de coriandre
25 cl d'eau
2 cà soupe de jus de citron
1 demi citron confit
Préparation :
Gratter les carottes et les détailler en tronçons.
Détailler le poulet en 8 morceaux (moi j'enlève même la peau), les disposer dans une marmite sur feu moyen.
Ajouter l'huile et l'oignon. Faire revenir tous ces ingrédients jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter l'ail, les épices, le bouquet de coriandre et l'eau.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter les carottes et continuer la cuisson pendant 10 min. Arroser avec le jus de citron puis retirer du feu.
Servir le poulet garni de carottes, des olives avec le citron confit et nappé de sauce.
- Maman, qu'est ce t' as préparé à manger ?
- Du poulet avec des carottes.
- Ouais ! Des carottes !
Quel enthousiasme pour un simple tajine ?! -vous allez me dire- Oui mais il est délicieux ! Testez le et jugez par vous même.
Ingrédients :
1 poulet de 1,3 kg
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
5 cl d'huile de tournesol
1 càc de gingembre
1 càc de curcuma
1 càc de poivre blanc et noir mélangés
1 petit bouquet de coriandre
25 cl d'eau
2 cà soupe de jus de citron
1 demi citron confit
Préparation :
Gratter les carottes et les détailler en tronçons.
Détailler le poulet en 8 morceaux (moi j'enlève même la peau), les disposer dans une marmite sur feu moyen.
Ajouter l'huile et l'oignon. Faire revenir tous ces ingrédients jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter l'ail, les épices, le bouquet de coriandre et l'eau.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter les carottes et continuer la cuisson pendant 10 min. Arroser avec le jus de citron puis retirer du feu.
Servir le poulet garni de carottes, des olives avec le citron confit et nappé de sauce.
Bonne appétit !
vendredi 18 septembre 2009
Du 10 au 18 octobre : Rendez-vous avec le goût à ne pas manquer !
Me voilà parmi vous après une absence forcée durant quelques mois.
Dans ce billet de retour il n’y a pas de recette ce qui ne veut pas dire que je viens les mains vides ! Au contraire, Je viens vous parler d’un événement culinaire devenu incontournable qui est la semaine du goût qui aura lieu du 10 au 18 octobre.
Depuis son lancement en 1990, la semaine du goût est restée fidèle à ses valeurs :
- Retrouver le plaisir du goût
- Transmission des métiers et savoir faire
- La diversité des goûts et des savoir faire
- L’éducation au goût des consommateurs enfants ou adultes.
Ces valeurs sont transmises à travers des leçons, tables et ateliers autour du goût animés par plusieurs intervenants amateurs ou professionnels faisant partie de cette institution du goût :
Les chefs cuisiniers, l’école, les artisans, traiteurs, pâtissiers (…).
Tout un programme prévu pour cette 20ème édition de la semaine du goût -sous le thème « le goût pour tous »- que je vous invite à découvrir et à y participer en cliquant ici.
Dans ce billet de retour il n’y a pas de recette ce qui ne veut pas dire que je viens les mains vides ! Au contraire, Je viens vous parler d’un événement culinaire devenu incontournable qui est la semaine du goût qui aura lieu du 10 au 18 octobre.
Depuis son lancement en 1990, la semaine du goût est restée fidèle à ses valeurs :
- Retrouver le plaisir du goût
- Transmission des métiers et savoir faire
- La diversité des goûts et des savoir faire
- L’éducation au goût des consommateurs enfants ou adultes.
Ces valeurs sont transmises à travers des leçons, tables et ateliers autour du goût animés par plusieurs intervenants amateurs ou professionnels faisant partie de cette institution du goût :
Les chefs cuisiniers, l’école, les artisans, traiteurs, pâtissiers (…).
Tout un programme prévu pour cette 20ème édition de la semaine du goût -sous le thème « le goût pour tous »- que je vous invite à découvrir et à y participer en cliquant ici.
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