Pain pita à la farine complète

Une spécialité du moyen orient appelé aussi pain libanais, pain arabe ou pide en Turquie. Sous forme de galette très fine, il se déguste fourré comme un sandwitch selon le goût de chacun.

Ingrédients :

2 verres de farine T45
4 verres de farine complète
1 cuil à soupe de levure boulangère
1 cuil à café levure chimique
sel
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cui à soupe lait en poudre
l'eau

Préparation :

Faites diluer la levure boulangère dans un verre d"eau tiède . Dans le bol du robot pétrisseur mélanger touts le reste des ingrédients avant d' y mettre l'eau et la levure. Rajouter la quantité d'eau nécessaire pour faire la pâte.

Pétrissez pendant 5 min à vitesse moyenne afin d'obtenir une pâte bien souple et lisse que vous laissez lever pendant 1 h pour doubler de volume.


Divisez ensuite la pâte en petits pâtons que vous roulez en boule et disposez sur un torchon fariné, recouvrez avec un linge propre et laissez reposer environ 30 min.

Étalez les pâtons à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir des galettes d'à peu près 5 mm d'épaisseur. Laissez reposer quelques minutes.

Faite cuire les galettes au four bien chaud 230° sur une plaque bien chaude. en quelques minutes le pain commence à gonfler (voir photo), au bout de 5 à 7 minutes de cuisson le pain pita est prêt.

Pain au potiron

Pain ultra moelleux , très belle couleur.

Ingrédients :

500 g potiron coupé en morceaux
2 càc levure sèche ou 15 g levure fraîche
2 càc miel liquide
500 g farine
2 càc sel

Préparation :

Cuire le potiron jusqu'à ce qu'il soit tendre puis l'égoutter en conservant l'eau de cuisson. le réduire en purée avec un mixeur.

Mettre 6 cl d'eau de cuisson tiède avec la levure, laisser reposer 5 min, puis ajouter le miel. Remuer pour bien le dissoudre.

Mettre la farine et le sel dans un grand récipient, faire un puits et verser le mélange levure et la purée de potiron .

Pétrir le tout 10 min. Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h. pour doubler de volume.

Faire retomber puis laisser reposer 10 min avant de la façonner. Poser sur une plaque habillée de papier sulfurisé couvrir et laisser lever de nouveau 1h environ.

Cuire 40 min à four préchauffé à 220°.

Brioches salées

Ces brioches sont faciles à préparer, légères, moelleuses et font le régale des enfants. C'est aussi un bon moyen de leurs faire manger les légumes il suffit de varier la garniture selon les goûts.

Ingrédients pour 6 brioches :

3 verres et demi de farine T45
3 càs lait en poudre
3 càs sucre semoule
1 càc sel
1 càc levure boulangère
1 càc levure chimique
3/4 verre de lait
6 steak hachés
2 courgettes coupées en juliennes
Un oignon émincés
thym frais
sel
poivre
2 cuil d'huile de table

Préparation :

Mélangez la farine, le lait en poudre, la levure chimique, le sucre, la levure et le lait. Bien pétrir et laissez levez jusqu' à ce que la pâte double de volume.

Dans une poêle faites suer l'oignon émincé dans l'huile ajouter les courgettes et le thym, saler et poivrez. Remuez 5 minutes retirez du feu et laissez refroidir.
Dans une autre poêle faites cuire les steaks et laissez de côté.

Divisez la pâte en 6 boules de taille similaires, les aplatissez avec la paume des mains,
garnir avec les courgettes et le steak haché précuit puis joindre les bords afin de former une boule qu’il faudra aplatir légèrement à la main pour obtenir un pain rond. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

laisser lever les brioches pendant 30 minutes, les badigeonnez avec un peu d'eau et saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez à 180° pendant 20 minutes.

Petites brioches à la fleur d’oranger toute moelleuses ! ça vous tente ?

Une mie souple, un goût parfumé à la fleur d’oranger, ces petites brioches ont tout pour séduire et faire le régal des gourmands au goûter ou au petit déjeuner. Il ne faut surtout pas s’en priver.

Ingrédients :

500 g farine
200 g de beurre ramolli
120 g de sucre

3 œuf + 1 jaune

20g de levure boulangère

15 cl de lait

2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

50 g d'amande effilées

1 cuil à café de sel

Préparation :

Faites tiédir le lait et délayez-y la levure émiettée.

Versez de la farine, le sucre et le sel dans le bol du mélangeur. Cassez -yles 3 oeufs et mélangez en versant peu à peu l'eau de fleur d'oranger et la levure délayée dans le lait

Incorporez ensuite en plusieurs fois le beurre coupé en petit morceaux। Pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et très légère. Placez la dans un saladier, couvrez- la avec un linge propre et placez - le dans un endroit tempéré et laissez lever pendant 2 h environ.

Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau 1 min et formez des boules que vous disposerez dans un moule à muffin beurré.

Recouvrez d'un torchon et laisser lever pendant environ 30 min

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°).

Badigeonnez les brioches du jaune d'oeuf dilué avec 1 cuil à soupe d'eau. Parsemez-les des amandes effilées. Glissez le moule au four et laissez cuire environ 30 min, Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

batbout au poulet à la moutarde

Ingrédients :

500g pâte à batbout
250g de blanc de poulet
1c à café de moutarde
1/2 c.à café de cumin
1/2 c.à café de coriandre
1 oignon haché
2 poivrons
4 c.à soupe d'huile
1 c.à café de sel

Préparation :

Couvrir la pâte et la laisser lever le temps de préparer la garniture.

Couper le blanc de poulet en petits morceaux et les disposer dans un récipient.

Ajouter la moutarde et les épices.

Mélanger le tout, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire chauffer l'huile pour y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides . Assaisonner et ajouter le poivron coupé en dés ainsi que le blanc de poulet. Laisser cuire.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Diviser la pâte en 2 boules qu'il faut étaler sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un emporte pièce rond tracer des cercles et disposer un peu de farce au centre de chaque cercle . Badigeonner le contour des cercles avec un peu d'eau (ce qui empêcherait la pâte de s'ouvrir au moment de la cuisson). Couvrir le tout avec la deuxième pâte étalée, couper avec l'emporte pièce pour obtenir des petits pains ronds.

Chauffer une poêle et cuire les batbots sur les deux côtés sans ajouter de matière grasse.

Servir chaud.

Remarque : Vous pouvez si vous le désirez frire les batbots dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Vous obtiendrez ainsi une sorte de beignets au poulet.

batbout nature

C’est une variété de pain marocain. Nous avons déjà vue le batbout farci et la c’est tout simplement la version nature. Le batbout ou Matlouh comme on l' appelle dans certaines régions peut se manger façon crêpe avec le beurre fondu et le miel accompagné d’un verre de thé à la menthe ou accompagner les grillades, ou tout simplement les tagines comme c’est répandu dans le sud du Maroc.

Ingrédients :

250 g de semoule extra fine
200 g de farine T 55
1 c à c sel
1 c à s levure boulangère
Un grand verre d’eau tiède (voir plus selon la farine)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et ajouter progressivement l'eau tiède, pour amalgamer la pâte à Batbout.

Pétrir la pâte 8 minutes à la main ou 5 minutes si vous utilisez un robot.

Laisser lever la pâte pendant 1heure et demi (jusqu’à ce qu’elle double de volume)

Partager la pâte à Batbout obtenue en boules égales.

Etaler progressivement les boules en cercles pour obtenir une galette d'un centimêtre d'épaisseur.

Mettez une poêle à chauffer, puis déposez-y un Batbout. Aucune matière grasse ne doit être rajoutée préalablement.

Laissez cuire à feu modéré sur une face. Des bulles doivent se former à la surface, et vous verrez le Batbout se gonfler d'air.

Retournez alors le Batbout et poursuivez la cuisson

batbout farci

Ingrédients :

1 bol de farine de blé tendre
2 bols de semoule fine
1 c.à.s de levure de boulanger
1 c.à.c de sel
250g de viande hachée
1 poivron vert
2 carottes râpées
1 oignon émincée
Sel, poivre, piment rouge
3 c.à.s d'huile
Persil émincé

Préparation :

Mettre la farine tamisée ainsi que la semoule fine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau. Verser un peu d’eau et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, ajouter de l’eau au besoin.

Bien pétrir cette pâte, la couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30minutes.

Préparer la farce : Dans une poêle faire revenir dans l'huile chaude, les oignons, ajouter le poivron, les carottes et la viande hachée, rajouter les épices et le persil. Retirer la préparation du feu une fois qu'elle est prête et la laisser refroidir.

Séparer la pâte en boules égales, à l'aide des doigts étaler un peu une boule de pâte, sur une table farinée, garnir la surface de farce puis joindre les bords afin de former une boule qu’il faudra aplatir à la main pour obtenir un disque à 1cm d’épaisseur. Contiuer ainsi jusqu'à épuisement de toutes les boules.

faire cuir à la poêle sur un feu moyen. Laisser cuire sur une face 1 mn puis la retourner.

Bonne appétit !

Pain complet marocain

Je vous présente ici une parmi plusieurs recettes de pain marocain car au Maroc il y a plusieurs variétés de pain qui dépendent des régions et aussi des occasions : le pain de tous les jours, le pain spécial fêtes….etc.

La préparation du pain est un rituel de tous les matins pour les femmes marocaines, c'est vraiment préparé au quotidien.

Il faut dire que pour déguster les bons petits tagines rien ne vaut un bon pain fait maison avec amour et enthousiasme !

Ingrédients :

500 g farine complète
18 g de levure boulangère
1 cuill à café de miel
1 cuill à café de sel
1 cuill à soupe d’huile d’olive
Eau tiède

Préparation :

Commencer par diluer la levure dans un verre d’eau tiède, mettre la farine dans un plat creux y ajouter l’huile, le sel et le miel et la levure diluée. Puis l’eau tiède peu à peu pour obtenir une pâte qu’il faudra travailler un peu à la main jusqu’ à ce qu’ elle soit bien homogène.

Former 3 boules , aplatissez- les à la main pour obtenir environ 1 cm d’épaisseur . Laisser lever pendant 1h 30 minutes couvert d’un linge propre.

Badigeonner avec de l’eau pour avoir une belle couleur à la cuisson, enfourner pendant 40 minutes à 200°.

Déguster sans tarder !

Krachel : brioches à la marocaine

Ingrédients :

- 120 g de sucre
- 8 cl d’huile
- 70 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de levure boulangère
- 1 cuillère à soupe d’anis
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 40 cl de lait
- 700 g de farine
- 3 œufs
Pour la décoration prévoir un œuf battu et un peu de sésame

Préparation :

Dans un grand récipient commencez par mettre les œufs, le sucre, l’huile, la levure, les sésames, l’anis, l’eau de fleur d’oranger, le sel et le beurre. Bien mélanger pour faire fondre le sucre et la levure.

Rajouter la farine et le lait bien pétrir afin d’obtenir une pâte lisse mais pas collante. Une fois la pâte bien pétrie vous la laissez reposer une heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Formez des boules pour donner la forme de petites brioches (imbibez vos paumes des mains avec un peu d’huile si la pâte colle en formant les boules).

Mettez-les dans une plaque à four habillée en papier sulfurisé, et laissez lever pendant 30 minutes.


Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf et saupoudrez les graines de sésame avant de les enfourner pendant 20 minutes à 180°.

Une fois ils sont bien dorés les sortir du four et les laisser refroidir avant de les déguster soit nature ou avec du beurre ou du miel et un bon verre de thé à la menthe. Mmmm , un vrai délice !